De-a lungul timpului am tranșat fix două animale mari: un porc (micuț, sub 100kg viu) și un miel. Dacă ai un cuțit bun și-l dai pe masat de câteva ori înainte să te apuci de treabă, vei vedea că nu ai provocări prea mari. Decât în zona coloanei vertebrale, unde ai nevoie ori de un bomfaier ori de un satâr (dar cel din urmă lasă așchii).
Dacă vrei un cuțit bun, îți recomand un Victorinox alături de un masat ceramic. Ai cel mai bun raport preț/calitate și te vor ține o veșnicie (pe al meu îl am din 2010).
Dar nu știu dacă aș vrea să tranșez un vițel (sau o vită întreagă!). În primul rând, vorbim de un animal mult prea mare și aș avea dificultăți în a-l manevra. În al doilea rând, unde naiba aș putea să depozitez atâta carne după ce termin? 
O remarcă foarte bună: ai șanse foarte mici să faci o bucată de carne inutilizabilă; dacă ai tăiat-o extrem de urât, o poți băga la tocat și aia e.
Nu-mi place să tranșez păsări – pui, rațe, curcani – pentru că, cel puțin animalele din comerț, au oasele foarte fragile și doar dacă le ating puțin cu al meu cuțit, le tai până la măduvă. Ah, plus că nu-mi place gustul zburătoarelor…
Măii Dexter, ai ceva confesiuni de făcut?
@Silviu: ahahaha, nu bre, dar merg pe principiul „dacă îmi place carnea, trebuie să știu de unde vine”.
Nu vreau să fiu în situația să știu că toată carnea crește în frigiderele auchan
Îmi place să știu ce animal mănânc, cum a fost tratat, cum a fost tranșat. Atât.
@Ionuț Staicu: De-a lungul timpului am asistat la diverse jupuiri (porc, viţel, miel, iepure, găini etc) însă nu am fost afectat emoţional la nici una.
Personal am mai şi pus toporul/cuţitul pe gâtul unor găini însă la tranşat m-am abţinut exact pe ideea că poţi strica bunătate de carne dacă nu ştii unde să aplici tăietura şi e păcat.
Ca bibliografie mi-am adus aminte de asta:
@Silviu: nah, nu prea ai ce strica, mai ales dacă are măruntaiele scoase. Dacă nu le are… am auzit că e ușor să spargi splina, caz în care strici literalmente carnea (se face amară).
Încă nu am eviscerat animalul. Încă!
Am asistat si eu la taierea unor porci (mie mi-e mila sa-i tai) – si am capatat un obicei barbar (invatat de la un var) – sa mananc o bucatica de carne cruda cu sare imediat dupa taiere. Are un gust interesant.
@Gigel Anonimu’: până termina taică-miu de tranșat, eu tot ciuguleam un sfert din fiecare ureche (dar erau pârlite, deci nu chiar crude)