Cozonacii împleticiți pentru muritorii de rând

Am tot zis de cozonacii împleticiți de m-am plictisit eu. Și de fiecare dată am zis că nu mai fac, dar de fiecare dată fac și de fiecare dată observ că data trecută făceam ceva greșit. Doar că… mi-au ieșit bine de două ori la rând. Deci cred că am ajuns la un nivel OK :D

Problema cea mai mare era că că rețeta originală nu este așa cum sunt eu obișnuit, o listă de ingrediente și pașii bine stabiliți, iar toată treaba asta genera o serie întreagă de confuzii.

Este foarte important să respecți cantitățile întocmai, deci un cântar este absolut necesar. Extractul de vanilie e greu de găsit, dar dacă n-ai, pune ori semințele dintr-un baton ori nu pui deloc. Esența de vanilie strică raportul de lichide și s-ar putea ca lucrurile să nu iasă chiar bine.

Așadar, iată toate ingrediente și toți pașii într-o formă numai bună de pus în rețetar. Toate măsurile, indiferent că-s lichide sau solide sunt în grame. Inclusiv ouăle!


Maia

  • 25g drojdie
  • 30g făină
  • 60g lapte @ 28°C

Se amestecă totul și se lasă la dospit la temperatura camerei pentru 15 min, până se umflă.

Aluat

  • 100g de ouă (2 ouă) + 60g de gălbenuș (~3 gălbenușuri)
  • 80g zahăr fin
  • 5g. sare fină
  • coaja rasă de la o lămâie + o portocală
  • 30g rom
  • 10g extract de vanilie (Dacă n-ai extract, pune semințe de vanilie; nu pune esență)

Extra

  • 500g făină
  • 150g unt tăiat în bucăți cât un cub de gheață la temp. camerei
  • 60g+ lapte rece

Preparare Aluat

  • Se bat ouăle până se fac ouăle spumă. Se adaugă treptat zahărul, sarea, romul și restul ingredientelor;
  • Se adaugă maiaua și, treptat, făina și laptele (laptele se adaugă când aluatul devine prea tare)
  • Dacă aluatul este în continuare prea tare, mai pune 10-20g lapte
  • După ce ce totul e frământat bine și coca se desprinde de pe bol, încorporează untul, în tranșe a câte 50g

Dospire

  • Se transferă aluatul într-un bol uns cu ulei și acoperit cu folie. Se dă la frigider min 2h, până se dublează volumul
  • Se taie coca în două, pui fiecare bilă în folie unsă cu ulei, se bagă la frigider 3h

Acum trebuie să ne mișcăm repede, de preferat cu fereastra deschisă (sau, oricum, să NU fie cald în bucătărie, că se înmoaie prea mult untul din aluat):

  • Se întinde coca în foaie de 30x40cm cu cât mai puțină făină. După ce se întinde, se întoarce, să fim siguri ca nu e lipită de masă.
  • Se pune umplutură, se rulează, se taie capetele, se bagă în congelator pentru 15 min (pentru a se întări untul din aluat)
  • Se ung cu unt topit două tăvi de 20x10x10 (sau se tapetează cu hârtie de copt). Nu folosi tăvi mai mari, pentru că nu crește aluatul bine!
  • Se taie aluatul pe lung, se împletește, se pune în tăvi. Folie peste și se bagă min. 8h la frigider.

Umplutură

Ingredientele se bagă la blender până ce totul se transformă într-o pastă densă:

  • 400g nucă măcinată
  • 200g zahăr pudră
  • 50g cacao
  • 3 ouă
  • 50g vinars
  • 1g sare

La umplutură poți face artificii. La o serie am amestecat 2 ouă cu 30g de cacao și nuci până s-a făcut o pastă moale și am adăugat și rahat pe lângă

Coacere

  • După min 8h de stat la frigider, se bagă în cuptorul rece o oală de apă clocotită și tăvile de cozonac pentru 30min.
  • După astea 30min se scoate apa, se încălzește cuptorul la 160°C și se lasă la copt 45-50 min, până se rumenește frumos; căldură doar de jos, tăvile puse la jumătatea cuptorului.
  • La 5 min după ce e scos, se îmbăiază pentru 15 sec în sirop, apoi se pune înapoi în formă și se acoperă cu o folie pentru câteva ore.

Sirop

  • 600g zahăr
  • 200g apă

Fiert până se dizolvă zahărul apoi se adaugă 200g vinars și un baton de vanilie.


Cât stai cu aluatul în congelator îți recomand să citești blogul lui Mircea (autorul rețetei). Are un stil grozav de a povesti lucruri și înveți o grămadă de lucruri utile. Cum ar fi care e treaba cu făina:

Niște informații despre făină

4 Comentarii

Ady a scris

Ce naiba e extractul de vanilie? Eu prepar „esență de casă”, 2-3 păstăi de vanilie, curățate de semințe, pus și semințele și păstăile curățate la macerat în cca 150-200 ml vodcă (nu mai știu cât are sticluța, dar sigur mai puțin de 250 ml), agitat din când în când. O folosesc ca pe esență după 2-3 luni.

Ady a scris

@Andrei: „la ce-ți trebuie, dragă, vodca aia? Fac esență iubito, să nu mai folosim chimicalele alea”. Din ditamai sticla folosești maxim 200 ml și apoi chemi prietenii la băute. Psihologie, my dear Watson, psihologie. :)

Adaugă un comentariurăspuns pentru

Link-urile în context sunt binevenite. Comentariile fără nume/email valid sunt șterse.
PS: Comentariul NU este editabil.

Site-ul blog.iamntz.com utilizează cookie-uri. Continuarea navigării presupune acceptarea lor. Mai multe informații.

windows apple dropbox facebook twitter