Cea mai reușită pâine de până acum

Cea mai reușită pâine de până acum

În primul rând, maiaua: am hrănit-o de la început cu un amestec de făină de secară, integrală și albă, în proporții egale. Am ajuns să o țin în frigider, pentru că pur și simplu vrea să fie hrănită mai des decât am eu nevoie de ea (și nu vreau să arunc din ea). Când nu stă în frigider, o hrănesc la 12h cu o parte apă, o parte mix de făină. Așa…

Până acum am tot încercat rețete de pâine, cea mai simplă fiind 1-2-3. Ieșea OK, dar… parcă era ceva ce nu era în regulă, fără să pot zice exact ce.

Doar că ieri nu aveam destulă maia pentru 1-2-3 dar trebuia să fac ceva mai multă pâine. Prin urmare, a ieșit ceva de genul 0.5-2-3 :D Vreo 60g maia, 230-250g apă, 400g făină, o mână de semințe (un mix de in, floarea soarelui și susan), frământat temeinic și cam aia a fost.

Chiar dacă mi-ar plăcea să pot modela o pâine cu o hidratare mare, pur și simplu nu pot (și nu știu cine e vinovatul: eu, făină, tehnica?). Prin urmare, mă mulțumesc cu hidratarea asta, de ~50%. Îi las pe ăia de pe youtube să se distreze cu hidratarea de 70% (sau chiar mai sus).

Am lăsat-o la dospit pe masă, timp de vreo patru ore, apoi 30 minute la 250°.

Așa arată și tăiată:

Am avut nevoie doar de o lună, vreo cincizeci (?) de încercări dar am ajuns la un rezultat de care sunt mândru :)

4 Comentarii

Adaugă un comentariurăspuns pentru

Link-urile în context sunt binevenite. Comentariile fără nume/email valid sunt șterse.
PS: Comentariul NU este editabil.

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Site-ul blog.iamntz.com utilizează cookie-uri. Continuarea navigării presupune acceptarea lor. Mai multe informații.

windows apple dropbox facebook twitter