Saramură pentru murături

Saramură pentru murături ©

De câțiva ani au început să mă intereseze pusul mâncării la conservă, deci, implicit, și saramurile sau murăturile.

Și dacă îți întrebi părinții, vecinii, mătușile și restul satului, vei vedea că sunt tot felul de … măsuri. Gen „doi pumni de sare la butoi” sau alte combinații de genul. Care-i cantitatea exactă? De ce? Nu știm, dar facem așa din moși strămoși, deci e bine.

Sigur, câteodată se mai înmoaie, alteori se mai strică, dar… merge. Dar niciodată nu ne punem problema de ce.

Cantitatea ideală de sare pentru saramură

Surprinzător, nu e nici un misticism când faci murături. Nu trebuie luna să fie în nu știu ce consntelație, nu trebuie să fie apa la o anumită temperatură, nu alte minuni. Variabilele pentru zeama propriu-zisă sunt extrem de puține, pentru că, la o adică, ai nevoie de două lucruri: apă și sare. Sare de murături (i.e. neiodată și grunjoasă) și apă fără clor (filtrată).

Acum, depinde ce fel de murături vrei să faci: fermentate sau nu. Dacă sunt fermentate, pui doar apă cu sare și se acresc cu de la sine putere. Altfel, trebuie să pui și oțet.

Pentru murăturile normale (de exemplu gogonele) concentrația de sare este de… 2-5%. Adică 20-50g de sare la un litru de apă. Atât! Fără conservant, fără alte minuni.

Saramură pentru brânză telemea

În ce credeai că se ține brânza? Tot în saramură, dar, spre deosebire de legume, concentrația de sare este mai mare. Mult mai mare. 20-30%. De ce este diferența asta? Pentru că la legume vrei să fermenteze lucrurile, la brânză… nu.

Bonus: zahărul pentru gemuri, dulcețuri și compoturi

În teorie, raportul pentru gemuri și dulcețuri este destul de simplu: 1:1. 1Kg zahăr la 1kg fructe. În practică însă, raportul ăsta îți va sterpezi dinții la majoritatea fructelor, pentru că va ieși ceva extrem de dulce.

Prin urmare, un procent ceva mai realist de zahăr este de de 20-40%: 200-400g de zahăr la kilogramul de fructe. Evident depinde ce fructe sunt folosite. Din nou, nu este nevoie de conservant!

La compot poți merge pe același 20-40%, dar pentru apă – 200g zahăr/1litru. Din experiența mea, iese un sirop prea dulce. Prin urmare ne-am stabilizat la 10-20%.

7 Comentarii

Alex a scris

@Ionuț Staicu: In 99% dintre retetele maica-mii lingura e baza :D Lingurile pt. supa, da-le-n moaș-sa, cam toate-s la fel. Nu mai dau un link, dar e si „traducerea” in grame pe site :) Si afara sunt folosite lingura/lingurita (spoon/tablespoon), nu-s standardizate, dar au cam acelasi gramaj toate.

Adaugă un comentariurăspuns pentru

Link-urile în context sunt binevenite. Comentariile fără nume/email valid sunt șterse.
PS: Comentariul NU este editabil.

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Site-ul blog.iamntz.com utilizează cookie-uri. Continuarea navigării presupune acceptarea lor. Mai multe informații.

windows apple dropbox facebook twitter