Făina de orez

La tipul de la Proof Bread am tot văzut o chestie menționată și răsmenționată: înainte să pui aluatul în coș îl treci prin făină de orez.

Cum nu am găsit făină de orez, am tot încercat cu … diverse: tărâțe de grâu (cel mai bun rezultat dintre toate celelalte), făină de orz, de secară, de grâu. Mereu aveam aceeași problemă: aluatul se lipea pe coș, deci trebuia să pun destul de multă făină. Cum am început să fac pâine cu hidratare mare (~82% a fost ultima), îmi rămânea un pumn generos de făină după ce scuturam totul…

Cu făină de grâu

Eh, zilele trecute am fost pe la Auchan și am găsit o pungă de făină de orez. Ultima pe raft, stingheră și abandonată. 250g.

Băbăiatule…

Cu făină de orez.

Modelez aluatul, îl „scufund” în făină, îl pun în coș. Atât. Întorc coșul, aluatul pică fără să stea prea mult pe gânduri. Senzațional, vă zic!

Pentru curioși, pâinea de mai sus are: 1000g făină, 800g apă, 250g maia, 22g sare, mixat, dospit la rece peste noapte. Culoarea galbenă e de la 20g de curcuma.

2 Comentarii

Adaugă un comentariurăspuns pentru

Poți adăuga bucăți de cod folosind [code]codul tău aici[/code], [js][/js], [php][/php] etc.

Link-urile în context sunt binevenite. Comentariile fără nume/email valid sunt șterse.
PS: Comentariul NU este editabil.

Acest sit folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Site-ul blog.iamntz.com utilizează cookie-uri. Continuarea navigării presupune acceptarea lor. Mai multe informații.

windows apple dropbox facebook twitter