Gogoși pufoase cu maia (bomboloni)

Gogoși pufoase cu maia (bomboloni)

Pentru mine, holy grail culinar consta în papanași, gogoși, croissante și cozonaci. Cozonacii nu mai reprezintă de mult o problemă. Croissantele sunt OK, mulțumesc de întrebare. Papanașii… greu, am încercat de vreo patru ori, mi-au ieșit o dată. Gogoșile nu mi-au ieșit niciodată nici cu drojdie, darămite cu maia. Până acum!

Croissantele de săptămâna trecută. Da, sunt cu maia.

Am pornit de la rețeta asta, că arăta bine în poze.

Rețeta de gogoși pufoase cu maia:§

  1. 200g maia (levain de fapt, pregătit cu 6h+ înainte; raport 1:2:2)
  2. 500g făină
  3. 190g ou
  4. 100g zahăr
  5. 10g sare
  6. 90g apă
  7. 100g unt la temperatura camerei

Pui primele șase ingrediente în mixer, le zapăcești până se dezvoltă glutenul bine, iei o pauză de 10-15 minute (să se relaxeze glutenul), după care încorporezi untul, puțin câte puțin. Lași ~6h la dospit pe masă, ~12h la dospit în frigider. Format biloaie de 60g, dospit încă 12h pe masă. Prăjit la 180°C, păpat.

Au fost bune rău. Am câteva idei de îmbunătățire:

Rețeta de gogoși și mai bune cu maia:§

Ele au fost bune, problema e că sunt destul de… fade; se bazează prea mult pe umplutură, zahăr pudrat, dulceață etc. Sunt dulci cât să nu fie sărate, ca să zic așa. La următoarea tură voi schimba așa:

  • În loc de trei ouă voi pune două ouă întregi, două gălbenușuri. Pentru acel extra umpf: un aluat și mai fraged și puțin mai colorat;
  • Adaug de esență de ceva (vanilie, rom, orice), extract sau chiar rom. Problema este că strică hidratarea și dintr-un aluat și-așa umed ajung la zeamă :D
  • 150g zahăr;
  • Mă mai gândesc la câteva fire de șofran

Un Comentariu

Bilen a scris

Papanasii mi-au iesit primele doua dati, a treia oara nu mi-au iesit pentru ca am experimentat si am pus branza de placinta turceasca in loc de ricotta cum puneam de obicei.

Cand vine vorba despre retete cu maia, intretin si eu o maia de vreo 3-4 luni, ultima oara am facut cinnamon rolls: https://morethanmeatandpotatoes.com/sourdough-cinnamon-rolls/

Clatite americane: https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a36231391/sourdough-pancakes-recipe/

Foccacia, reteta super simpla, o fac aproape saptamanal: https://www.youtube.com/watch?v=koEppmNnT0A

Mai baga daca mai ai retete cu maia.

Adaugă un comentariurăspuns pentru

Poți adăuga bucăți de cod folosind [code]codul tău aici[/code], [js][/js], [php][/php] etc.

Link-urile în context sunt binevenite. Comentariile fără nume/email valid sunt șterse.
PS: Comentariul NU este editabil.

Acest site folosește Akismet pentru a reduce spamul. Află cum sunt procesate datele comentariilor tale.

Site-ul blog.iamntz.com utilizează cookie-uri. Continuarea navigării presupune acceptarea lor. Mai multe informații.

windows apple dropbox facebook twitter